Sencilla y sabrosa, esta crema es una de las preferidas de mi amiga Nenu Mimosa. Cualquiera es capaz de hacerla porque su preparación no tiene ningún misterio.

- Tipo de plato: entrante / primero
- Cantidad: para dos personas
- Tiempo de elaboración: media hora

Ingredientes

- Champiñones: 400 grs.
- Una cebolla grande
- Dos patatas medianas
- Agua: medio litro
- Laurel seco: dos hojas
- Pimienta negra: al gusto
- Sal: al gusto
- Aceite de oliva

Elaboración

1. El sofrito:
Será la base de la crema. Primero hay que pelar y trocear las cebollas y las patatas en dados. Echamos cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva en una olla y sofreímos la cebolla y la patata a fuego lento, junto con las hojas de laurel. Removemos de vez en cuando para que no se queme. Mientras tanto, cortamos la raíz a los champiñones, los lavamos y los troceamos. Tenemos que procurar lavar bien las setas para asegurarnos de que no haya tierra luego en el plato.

Cuando el sofrito esté listo, a los 10 minutos más o menos, añadimos los champiñones. Seguimos removiendo ocasionalmente. No tardan mucho en hacerse. Sabremos que están listos cuando hayan reducido su tamaño.

2. Apartar un poco del sofrito:
Si queremos adornar el plato una vez acabado, podemos retirar ahora un poco del sofrito para añadirlo al final. Será suficiente con una cucharada por cada plato.

3. Hervir:
Cuando el champiñón está pochado, echamos el agua en la olla y subimos el fuego al máximo. Si queremos que la crema sea aún más sabrosa, podemos añadir caldo de verduras o de pollo en lugar de agua. Una vez el agua rompa a hervir, bajamos a fuego lento, salpimentamos al gusto, y lo dejamos burbujear unos 10 minutos.

4. Triturar:
Apagamos el fuego, sacamos las hojas de laurel y trituramos el contenido de la olla hasta que quede uniforme. Probamos y corregimos de sal y pimienta. Servir la crema caliente, colocando en el centro del plato el sofrito que apartamos previamente. También podemos añadirle algunos picatostes si queremos.

También podemos añadir medio vaso de nata líquida o un chorro de leche a este plato si queremos hacerlo aún más cremoso. Ver más recetas

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Esta sencilla sopa suele sorprender a aquellos que la prueban. Siempre que me oyen decir que el ingrediente principal de la receta es la col, los comensales suelen poner cara de circunstancias, pero lo cierto es que esa cara no les dura mucho. En cuanto prueban la primera cucharada, les sorprende su fino y delicioso sabor, que no se parece en nada al de la col.

- Tipo de plato: entrante / primero
- Cantidad: para ocho personas
- Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes

- Dos cebollas grandes
- Dos puerros
- Un pimiento verde
- Cuatro dientes de ajo
- Tres zanahorias
- Dos patatas
- Media col
- Media barra de pan duro
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce o picante (al gusto): media cuchara pequeña
- Cúrcuma: media cuchara pequeña
- Laurel seco: dos hojas
- Estragón: una cuchara pequeña
- Sal: dos cucharas pequeñas
- Acompañamiento: picatostes

Elaboración

1. El sofrito:
Primero hay que pelar y lavar las hortalizas. Una vez listo, vamos a hacer el sofrito que será la base de la sopa. Picamos con el cuchillo las cebollas y el pimiento verde, cortamos los puerros a rodajas y los dientes de ajo a láminas. Ponemos a fuego fuerte una olla grande con un buen chorro de aceite de oliva –cinco o seis cucharadas soperas– y, cuando esté caliente, metemos en ella lo que acabamos de trocear. Añadir, además, el pimentón dulce o picante –al gusto–, la cúrcuma y las hojas de laurel. Cuando el aceite vuelva a chisporrotear, bajar a fuego lento, tapar la olla y remover de vez en cuando para asegurarnos de que no se queme ni se pegue. En unos diez minutos, aproximadamente, se habrá pochado todo. Sabremos que está listo cuando la cebolla se haya vuelto transparente.

2. La sopa:
Mientras se hace el sofrito aprovechamos para cortar a rodajas las zanahorias, a dados las patatas y la col en juliana –no hace falta cortarla muy fina–. Cortamos también el pan duro a trozos de unos dos dedos de grosor. Más gruesos no porque entonces podrían no empaparse bien cuando los añadamos a la sopa.
Una vez esté listo el sofrito, añadimos a la olla dos litros de agua, así como la zanahoria, la patata, la col, los trozos de pan duro y el estragón. Removemos bien y tapamos la olla. Cuando rompa a hervir, echamos la sal y bajamos a fuego lento para dejar cocer lentamente durante 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.

¿? Sabías que... si echas la sal antes de que el agua esté hirviendo tardará más en hervir.

3. Triturar y listo:
Una vez transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y sacamos las dos hojas de laurel. Si queremos, podemos dejarla enfriar un poco antes de continuar, por si salpica. Sólo queda triturar todo el contenido de la olla hasta que quede bien fino y uniforme –se puede pasar por un colador si queremos un resultado más fino todavía–. Servir la sopa caliente, acompañándola de picatostes y un chorrito de aceite de oliva virgen por encima. Ver más recetas

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